Бісквітний рулет «Різдвяне поліно» символізує незгорілу колоду зі святкового вогнища. У Франції та Італії до вибору різдвяної колоди підходили дуже відповідально. Глава сім’ї клав її у домашнє вогнище, поливав його олією, підігрітим вином, натирав сіллю і загадував найсокровенніші бажання. А вже до кінця XIX століття святкове поліно стало повністю їстівним.
Існує безліч рецептів приготування цього десерту. Традиційно на різдвяному поліні розташовують фігурки з шоколаду, безе, марципану, мармеладу і горіхів. Господині кажуть: чим більше десерт подібний на дерев’яний оригінал, тим більше щастя «Різдвяне поліно» принесе у дім.
Інгредієнти для різдвяного рулета
100 г борошна200 г цукру
1 ч. ложка ванільного цукру
5 яєць
3 яєчні жовтки
250 г вершкового масла
100 г чорного шоколаду
2 ст. ложки розчинної кави.
Як приготувати «Різдвяне поліно»
Взяти 4 яйця, відокремити білки від жовтків. Білки відставити.
Жовтки збити з половиною цукру (100 г) і ванільним цукром. Вбити в цю суміш ціле яйце і ще раз збити. Поступово додати борошно, продовжуючи вимішувати тісто.
В окремій мисці збити 4 яєчних білки в міцну піну і акуратно ввести в тісто, не збиваючи, а перемішуючи ложкою чи лопаткою.
Прямокутне деко застелити пергаментним папером, змастити його маслом і присипати борошном.
Викласти тісто рівномірним шаром (приблизно 1 см) на деко і випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин.
Готовий бісквіт вийняти з духовки, накрити вологим рушником на 5-10 хвилин. Акуратно відокремити від пергаменту, знову накрити тим самим рушником і обережно (разом із рушником) скрутити в рулет.
У каструльці на мінімальному вогні розтопити решту (100 г) цукру, додавши 1-2 ч. ложки води, і зварити густий сироп.
У глибокій посудині збити яєчні жовтки. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити до них сироп. Додати дуже м’яке вершкове масло і ще раз ретельно збити.
Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Приготований раніше крем розділити на дві частини. В одну частину додати розчинну каву і перемішати, а в другу – розтоплений шоколад. Обидва креми повинні вийти досить густими. Якщо консистенція рідкувата, можна поставити на 20-30 хв. у холодильник, щоб масло трохи затверділо.
Бісквіт розпластати, намазати рівним шаром кавовий крем і дуже обережно скрутити в рулет. Не обов’язково скручувати щільно. Верх та краї змастити товстим шаром шоколадного крему і зробити рельєфні смужки, що імітують фактуру кори дерева.
Поставити в холодильник до повного застигання крему. Перед подачею прикрасити в різдвяній тематиці.
Джерело: jisty.com.ua
Додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини