Я з тих людей, для кого “найліпша риба – то ковбаса”. Ну бо, знаєте, в рибі ості, рибу треба чистити.. Але шо робити, якщо пізнього осіннього вечора улюблений доктор Тарас ставить “перед фактом” і вручає мішок з трьома коропами. Живими. Які б’ють хвостами і лякають не тільки мене, а й мого пса.
Так отож, коропів я зуміла “деактивувати”, почистити від луски, вительбушити. І поки чистила, то вже в мене сил на щось складне не було. І тут я згадала мандрівку в Кваси, де в “Гагарін і Бокораш” були просто фантастичні короп’ячі ребра. А як вони пасували до ципівського пива… от зараз пишу і аж захотілося знову.
Отже, короп’ячі реберця, як на мене, це ідеальний спосіб смаження коропа, але так щоб не бавитися з філетуванням і щоб потім їсти було зручно. За правильним переписом його треба панірувати в кукурудзяній муці, але в мене її якраз не було, тому ось мій спосіб –
Почищеного, вительбушеного і декапітованого(*) коропа порізала на “дзвонки” шириною з великий палець. Посолила, поперчила, зкропила цитриновим соком і цитриновою цедрою. Залишила хв на 15-20.
В мисці змішала пів на пів муку і манку (або, як я вже писала вище, – взяти кукурудзяну муку). Рибу гарно обмакнула в муці і смажила в гарячій олії до гарного зарум’янення. Олії варто взяти більше, ніж зазвичай, зробити таку “напівглибоку олію”, щоб рівень був до половини риби.
Майте на увазі, кукурудзяна мука і манка смажаться довше і не так, як просто мука. Проста мука горить швидше, і тому тут власне добре взяти грубшу фракцію, щоб поки вона буде смажитися встигли просмажитися дрібні короп’ячі ості.
о речі, хвостову частину я не різала, а просто надсікла шкіру гострим ножем навхрест. Тому з кожного коропа виходить зо 5-6 “реберець” і доволі великий хвостик. А засмажений до крумкості хвостик – це особливий делікатес!
Їсться така рибка не прикро, короп’ячі реберця легко виймаються, дрібних остей майже не відчутно. Так що сміливо можете спробувати цей спосіб і собі.
(*) декапітація – позбавлення голови
Джерело: Пані Стефа.
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
