Давно треба було приготувати, але все ніяк не доходили руки. Флячки – дуже знакова страва галицької кухні.
В мене було 1.5 кг почищених флячків і на цю кількість я взяла
- 5 цибулин
- 6 морквин
- селера велика + селера маленька з гичкою
- корінь петрушки
- сіль, перець, мускатний горіх, імбир, свіжий майоран, зеленина кропу і петрушки, часничок, паприка
- Телячий росіл (зварений на ребрах)
- Також – пів шклянки сметани, кілька ложок борошна, олія
Яловичі флячки, навіть почищені, потребують певної попередньої підготовки. Я їх добре промила, натерла сіллю, залила водою, довела до кипіння і злила воду. Цю процедуру повторила 2 рази, між кожним закипанням переполікувала. Запах добре промитих флячків повинен бути подібним до запаху пареного молока, і не мати неприємної нотки. Якщо запах дуже заваджає, то раджу додавати кожного разу шматочку імбиру – мені здається, він гарно забирає запах.
Таким чином підварені флячки я порізала на смужки шириною з долоню, залила водою, на великому вогні довела до кипіння, зняла пінку (її майже не було), додала 2 цибулі в лушпинні, 2 моркви, петрушку, маленьку селеру з гичкою, шматочок імбиру, кілька часничин в лупині, посолила і варила на маленькому вогні десь 4 години мінімум, може й довше.. Потім витягла флячки і порізала соломкою.
Окремо порізала соломкою решту моркви, селери і півкільцями – цибулю. У ринці на олії обсмажила до м’якості порізану ярину – спочатку цибулю, потім моркву-селеру.
Порізані флячки залила готовим росолом і тушкувала на маленькому вогні ще десь з добру годину. Потім додала ярину і довела до готовності.
На сухій пательні підсушила 2 ложки борошна, розколотила із сметаною підбила флячки і довела їх до кипіння.
Перевірила на сіль та перець, додала трошка паприки, дрібку тертого мускатного горіху і чайну ложку свіжого тертого імбиру, трохи майорану, кропу і петрушки… Майоран є, мабуть, обовязковою приправкою до флячків.
І ось вони – ідеальні, гарячі, пахучі, гострі, вершкові, пишні флячки! Для повного щастя їх можна подавати притертими гострим сиром, і з грінками, і з по п’ятдесять чогось міцного і зимного. Але в нас – просто з лавашем.
Також, є дуже смачний перепис флячків з яськами, але я їх вчора не знайшла в вічній мерзлоті холодильника..
Фото: пані Стефа
Джерело: пані Стефа
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
