Цвібак з журавлиною я раніше не пекла, взагалі досить обережно ставлюся до експериментів з випічкою, бо, як я вже казала, маю не дуже добру руру, пише Пані Стефа.
За основу я брала класичний перепис, але трохи відступила від пропорцій із сухофруктами.
Також, я пекла 2 рази по 2 невеликих цвібачки (форма приблизно 15 на 20 см) , тому на одну порцію пропорції були такі –
• 5 яєць
• шклянка цукру
• дві шклянки борошна
• порошок до печення, ванільний цукор
• пів шклянки родзинок – запарити окропом, висушити
• пів шклянки сушених абрикосів – запарити окропом, висушити і посікти на кубики
• пів шклянки волоських горіхів – посікти на грубі кавалки і прогріти на сухій пательні
• пів склянки сушеної журавлини або вишень
• ванільний цукор, цедра з цитрини
• шклянка журавлини
Запалила пічку, щоб добре прогрілася (170-180 *С )
Вистелила форми пеграментом.
В глибокій мисці збивала міксером білки, поступово додавала цукор. Як буде вже міцна піна, не перестаючи міксувати додала спочатку по одному жовтку, а потім поступово борошно, порошок до печення, ванільний цукор, цедру… Борошна даю стільки, щоб густина суміші була як густа сметана.
Всі додатки (журавлину роздинки, горішки і тп) перед тим як додавати до тіста трошки перемішати з сухим борошном, щоби не опало на низ.
Ложкою легенько вмішала всі додатки з тістом і вилила в форми.
Печеться такий цвібак приблизно 45 хвилин. Готовність пробую сухою дерев*яною паличкою – якщо виходить суха, значить можна вимикати газ. Після цього лишила на 5 хвилин постояти в рурі, вийняти з форм і лишила вистудитися.
Як вистигне – посипала цукровою пудрою.
Дуже смачно з несолодженим узваром – досить пісний смак узвару відтіняє солодкий цвібак і між тим смачно тріскають на язиці журавлинки. Ням!
Не пам’ятаю, чи писала раніше, але я завжди печу з “водяною банею” – ставлю на низ рури бритванку з окропом. Це дозволяє мені тримати температуру в рурі +- рівномірною, і якщо набити руку, то випічка навіть вдається. Але такий спосіб не підходить тоді, коли печу щось з крухого або французького тіста – від пари крухе не крушіє, а французьке не розслоюється.
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
