Дощі трохи скропили, сезон лисичок триває, а то значить, що треба приготувати з ними зупу. Але не просту, а з молоком.
Зупа з грибами і молоком – звучить бздурно, правда? А це, між іншим, доволі традиційна зупка. Наприклад, є лемківська зупа з гриба бараняча голова з молоком (її можна також зварити з гливами, бо бараняча голова – в Червоній книзі), є зупа “куркова” на Підляшшю, в таку зупу можна давати ляні клюски, пшоно.. До речі “куркова” – бо “курки” то одна з назв лисичок.
В мене ж цього разу зупа з лисичками і молоком , на росолі з городини, засипана булгуром.
Для росолу городинового треба таке:
2 моркви
1 корінь петрушки з зелениною
1 маленька селера з зелениною або 2 стебла стеблової селери
1 цибуля
1 пора
2 бабкових листа
сіль
чорний і англійський перець горошком
Для зупи:
2 цибулі
1 морква
5-6 картопель
400 г лисичок
олія
третина шклянки пшона або булгуру
2 шклянки молока (можна замінити рослинним)
сік з пів цитрини
1 л. муки
сіль і чорний перець
жменька нарізаного кропу і петрушки
Зупа з лисичками і молоком
Отже так: спочатку варимо росіл з городини. Моркву, цибулю, корінь петрушки і селери підпекти на сухій пательні до чорного; пору, зеленину петрушки і селери зв*язати шворочкою. Вкинути все в окріп, посолити, і варити на малому вогні. В кінці додати перці і лаврові листки. Вистудити, щоб настоявся, вийняти всю зеленину, що варилася, можна перецідити.
Зупу варимо так: цибулу і моркву дрібонько порізати і підсмажити на кількох ложках олії або масла. В самому кінці додати помиті лисички (дрібні лишаємо як є, грубші розрізаємо), прогріти кілька хвилин.
В яриновий росіл даємо булгур або промите пшоно, картоплю, і через хв 7-10 після того як закипить – засмажку з цибулі, моркви і лисичок. За хв 5 – вливаємо молоко, розбовтане з мукою і соком з цитрини. Доводимо до кипіння, додаємо зеленину петрушки-кропу, пробуємо на сіль-перець і вимикаємо. Даємо трошки настоятися.
(Правильніше цю зупку варити з пшоном, але з булгуром теж дуже добре!)
Джерело: Пані Стефа
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
