Лікую гострий післясвятковий зупкодефіцит гарячою і поживною зупкою.
Ну все, Свята скінчилися (майже), всі шинкиковбаски доїджені, на вулиці льодовиковий період, значить треба терміново гріти свій організм чимось тепленьким. І для цього грибова зупа з пенцаком (*) пасує пречудово – поживна, смачна, а як пенцаку нема – можна взяти пшеницю, яка від куті залишилася.
Отже, лікуємо гострий післясвятковий зупкодефіцит.
Колись давно, на зорі цього сайту, я вже писала подібний перепис – Зупа грибова з крупами, і він є дуже подібний до того, що я зараз пропоную, тільки моя зупка була пісною, а ця, з Дарії Цвєк – вариться на волових (ну, або телячих) костях – в даному випадку на реберцях.
Зупа грибова з пенцаком
300 г волових костей
50 г сушених грибів
1—2 цибулі, петрушка
100 г пенцаку (перлової крупи)
1 ложка масла
1 ложка муки
100 г сметани
суха зеленина петрушки і кропу.
Кості порубати, помити, залити 2 л холодної води і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, посолити і вкинути петрушку та розрізану навпіл, підпечену на пательні цибулю. Окремо зварити гриби, нарізати їх соломкою і разом з відваром влити в зупу.
Пенцак перебрати, помити і залити на 2—3 год. окропом, щоб пенцак швидше розварився. Щоб він не набрав синюватого відтінку, варити його окремо.
Масло запражити з мукою до ясно-брунатного кольору, заправити зупу, додати зварений пенцак, прокип’ятити, посолити за смаком, посипати подрібненою сухою зелениною петрушки і кропом. Наливаючи зупу у тарелі, додати по 1 ст. ложці сметани.
А тепер – премудрість, будьмо уважні
Я завжди до зуп даю багато коренів і зеленини – якщо навіть у переписі немає, але є під руками – додаю і селерку, і петрушку, і пастернак – тобто, те що є. Так і цього разу (це видно на знимках) – я варила росіл з великим і багатим яриновим букетом.
З моїх спостережень, пенцак і гриби варяться десь однаково довго, тому можна гриби спочатку замочити, добре помити, а потім варити в спільній воді із крупою.
Пенцак теж заздалегідь намочую, але не надто довго – набряк троха, та й варю.
Також, можна зробити запражку з цибулькою – від цього зупа тільки виграє.
Якщо варите зупку з костях з м’яском, то потім можна те м’яско обдерти і віддати в банячок, а можна змолоти і зробити або маленький паштетик на канапочки, або надівання до налисничків чи пиріжків.
Ой, щось мене потягнуло на зменшувальні і пестливі форми в називанні їжі… То, певно, від голоду. Треба йти вечеряти Смачного вам і мені!
(*) Пенцак – перлова крупа. “Не бійтесь заглядати у словник”
Фото Пані Стефа
Джерело Пані Стефа
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
