Карніворські цікаві досліди.
Чи любите ви м’ясо, так як люблю його я? Бо я натуральний карнівор (себто м’ясоїдна істота) і страждаю без м’яса, як дехто страждає без солодкого. То ж, продовжуючи знайомити вас із стравами з книжки “У будні і свята” Дарії Цвек, пропоную вашій увазі просту, незаморочливу, але смачну як холєра свинину, печену з ябками.
Так-так, я знаю, що свинина не найліпше м’ясо – премікси, те-се, але мати доброго м’ясника так само важливо, як доброго стоматолога і гінеколога. Тоді ви будете більш=менш певні в тому, що купуєте.
Як завжди, спочатку базовий перепис, а потім трохи теоретизування на тему.
Свинина, печена з яблуками
1,5 кг свинини, 2 цибулі, 2—3 квасні* яблука, 1 ложечка гірчиці, 1 ложечка кмину, сіль, голівка часнику.
М’ясо (полядвицю, задню шинку) помити, натерти розтовченим часником, викласти в тісний посуд і зберігати 1—2 дні в холодному місці, час від часу повертаючи. Перед смаженням посолити, змастити гірчицею і покласти в гусятницю з гарячим товщем. Додати нарізану півплястерками цибулю, посипати кмином, влити 2—3 ложки води, накрити і тушкувати. Коли цибуля стане прозорою, додати почищені і нарізані скибками яблука без серцевини, трохи цукру і тушкувати допоки не приготується. Перед подачею нарізати м’ясо впоперек волокон на скісні шматочки, викласти на подовгастому полумиску, полити соусом, який утворився під час тушкування, і обкласти тушкованими яблуками. Окремо подати варену картоплю і салатку з капусти.
А тепер троха від мене:
Як бачите на знимках, я м’яско троха змотала. Чому? бо це був шмат шинки без кістки і з гарною шкірочкою, тож я склала його так, щоб шкірою назовні. Але я загальмувала, і не надсікла шкірочки гострим ножем навхрест – мала б фантастично смачну хрумку свинячу шкіру, майже чічарон. Але менше з тим, наступного разу зроблю.
Що ще, зазвичай, я роблю інакше, ніж в переписі? Після маринування вже зв’язане м’яско обсмажую в гарячому товщі зі всіх сторін, і аж потім печу. Мені це обсмаження дає якоїсь такої “старосвітської впевненості” що печеня буде смачною. І так я роблю з будь-яким іншим м’яском – чи то телятиною, чи воловиною, чи от як тут – зі свининкою.
І що в результаті? – соковита свининка, з фруктовим яблуковим сосом, моїм улюбленим кмином. Можна спожирати як порчету – просто плястерок на кавалок хліба, а можна – до вареної чи печеної барабольки, чи овочевої салатки. А можна в самому кінці на кілька хвилин під гриль і до пииииива. Переконала?
*квасні яблука – то не квашені, то на смак квасні, не солодкі.
P.S. Ця свининка була такою сексі, що я їй зробила цілу фотосесію )))
Джерело: Пані Стефа
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
