Вчорашній день приніс 2 враження: по перше, м’ясо страшенно подорожчало, і по друге: свинина з квашеними огірками – це чудесно. Не буду називати це “геніально”, але то лиш зі скромності.
Отже, як ви могли помітити, кілька днів тому я робила квашені огірочки, і це було добре. А ще на тижні я мала пізнавальну розмову з паном Сергієм Пожаром про біґос, і взагалі про тушкування м’яса в квасному середовищі.
Так отож. М’ясо + квашені огірочки = свинина з квашеними огірками.
Не впевнена, що зробила все правильно, але результат мені однозначно сподобався, тому спішуся поділитися з вами.
1 кг шинки
2 головки часничку
2 цибулі
5-6 невеликих квашених огірків
пів літри огіркового росолу
вода, мед, мука, сметана, кріп
Кавалок шинки в мене був такий, що аж просився розділити на 3 “пелюстки”. Їх я спочатку троха насмарувала оливковою олією і перцевим маринадом, а за годинку – обсмажила до рум’яності в пательні і склала в баняк.
Додала зубці часнику, цибулю пір’ями, залила все огірковим росолом, додала порізані четвертинками огірки і квашений часник з огірків, накрила покришкою і поставила тушкуватися десь на трошки більше ніж годину, час від часу перевертаючи.
Потім потицяла м’яско – воно було вже достатньо м’яким – тому я зробила підбивку з кількох ложок сметани, ложки запраженої муки, ложечки меду і води. Додала підбивку в банячок і дала помліти ще хвилин зо 20.
В самому кінці – додала досить багато дрібно посіченого кропу і вимкнула. За рахунок грубого і теплоємного глиняного банячка сос з кропом ще встиг закипіти, але не переваритися.
В результаті – соковите, ароматне, м’якеньке, пряне м’яско і багато підбивки до нього. Ідеально воно смакуватиме з молоденькою бараболею, або з якоюсь нейтральною кашою на зразок кус-кусу або пшеничної, або будь якої іншої, на ваш смак. Та й, навіть, з цілушкою хліба, щоб вимачати сос – буде пишно!
І ще прикінцева заувага – мій огірковий росіл був досить гострим (я давала пластівці перцю) – тому я додатково нічим не доправляла м’ясо. Навіть більше – сметанкову підбивку я зробила саме для пом’якшення гостроти. Тому якщо вирішите спробувати цей перепис – орієнтуйтеся на власний смак. Але, в будь якому випадку, таке м’яско дуже вартує уваги.
Джерело: Пані Стефа
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
