Приїжджаючи до Львова туристи жадають місцевого колориту та справжньої галицької кухні. Але розібратися в меню місцевих кнайп буває зовсім непросто. Що ж обов’язково варто спробувати у Львові і як не заплутатися в локальних кулінарніх термінах.
Спочатку – невеличкий словничок – шпаргалка:
Андрути – галицькі солодощі, вигадані у 19 ст. у Львові як відповідь знаменитому віденському торту “Пішингер”. У австрійський смаколик поміж пластами вафель іде крем з какао, масла, цукрової пудри, ванільного цукру і горішків. У галицькому варіанті, за переписом Дарії Цвек, замість масла і ванільного цукру треба використовувати сметану і обов’язково додати ложку коньяку або рому. Інші видатні куховарки додавали до того ще різні джеми, варення, домашній згущик. Однак це лише найбільш поширений варіант, загалом у Львові робили андрути з сотнею різних начинок.
Вудження – те саме, що й копчення.
Завиванець – страва з тіста, в яке загорнута якась начинка. Варіантами завиванця є штруделі та руляди.
Зупа – cуп. Найпопулярніші традиційні галицькі зупи – помідорова, часникова, грибова і львівські флячки.
Карменадля – котлета
Кишка – то в галичан загальна назва ковбасок, начинених різноманітними субпродуктами або й узагалі не м’ясом, а овочами або кашами. Будь-яка кишка – добра закуска до горілки. Роблять в Галичині кишку-бульбянку (начинену картоплею і салом), кашанки (з пшеничною чи ячмінною кашами, шкварками і субпродуктами) і навіть капустянки (з тушкованою капустою і салом). Але поза конкуренцією, звісно, кровянка.
Кнайпа – бар, ресторанчик.
Кумпель – приятель, друзяка. Назва ресторану галицької кухні у Львові. Означає людину: що вже більш ніж товариш чи знайомий, але ще кілька походів на пиво не вистачає, щоб назвати його другом. Йому вже можна позичити гроші (але небагато), і є надія, що як тобі будуть бити писок, то він не втече.
Лазанка – страва львівської кухні. Варіант традиційної італійської лазаньї, але з притаманними нашому краю начинками – м’ясом, капустою, салом.
Лєґуміни – “ласощі, смаколики”
Льоди – морозиво
Пляцки (пляцок) – солодкий пиріг. Але “терті пляцки” – це вже деруни.
Слово “пироги” використовується для назви іншої страви, яка більш поширена під назвою “вареники”.
Рондель і пательня – два слова, що мають таке ж значення, як і “сковорідка”. На ронделі у галицьких рестораціях не лише готують, але часто і подають кармонадлі (смажене м’ясо), кишки, ковбаси, смажені овочі. Заклад під назвою “Рондель” є у Львові, але ми до нього ще не добралися, щоб рекомендувати. Також у Львові мешкає кулінарний блогер Стефко Рондель.
Руляда (роляда) – варіант завиванця, по-іншому рулет. Також м’ясною рулядою часом називають крученики.
Сос – соус
Флячки по-львівськи – традиційна зупа з дуже довго відварених волових шлунків та різних овочів. Часом називають калькою з російської – рубці.
Філіжанка – невеличка чашка для кави
Шпондер – сало з боку чи підгорля, з прожилками м’яса.
Штрудель – традиційна страва не лише для Австрії, але й для Галичини. У кнайпи Львова потрапила практично того ж року, що й у віденські ресторани. Традиційними для Львова вважаються вишневий штрудель та штрудель із картоплею та грибами.
Ябчанка – галицька фруктова зупа, особливо поширена серед лемків. Яблука чистять від серединки і лушпинки, ріжуть на шматочки і варять до готовності, труть через друшляк. Розколочують борошно зі сметаною, вливають у вариво і чекають, хай закипить. До смаку додають цукор. Різновидами цієї зупи є грушанка та слив’янка.
“В чергову поїздку до Львова, я дуже ретельно планувала гастрономічну її частину. Читала різні книги, статті, враження. З характерного для Галичини симбіозу кухонь різних країн мені дуже хотілося виділити саме суто галицькі страви. Виділити я їх виділила, але картина вийшла такою дивною, стерильною, яка немає ніякого відношення до теперешньої Галичини, що цю свою затію я хутко згорнула. Насправді ось така галицька кухня і є – яскраве переплетіння українських, польських, єврейських, вірменських, угорських, румунських, австрійських і т.д страв, переосмислених на свій лад, – каже кулінарний блогер its_al_dente. – Ну а кухня львівська – це її найбільша вишукана і цікава частина. З королівських часів саме у Львові завжди був найбагатший вибір імпортних продуктів, що давало великий простір для фантазії місцевим кухарям. А в період панування польських королів, тісно пов’язаних з Францією, в загальний інтернаціональний гастрономічний казан додалося ще і французького впливу. Словом, львівська кухня – це окремий напрямок і справжній haute couture кухні галицької.
Отже, що ж все-таки спробувати у Львові?
1. Галицький штрудель. Дуже смачний штрудель з вишнею і волоськими горіхами в вишневому соусі в знаменитій львівській кондитерській “Цукерня”.
Де знайти: “Цукерня”, вул. Староєврейська, 3, а ще – практично в будь-який львівській кондитерській.
Не гірший від вишневого і штрудель яблучний в ванільному соусі
Де знайти: книгарня-кав’ярня “Львівська копальня кави”, пл. Ринок, 10
2. Львівські ковбаски. Наприклад, ось така сковорода ковбасок зі шкварками.
Де знайти: пивна ресторація “Кумпель”, вул. Володимира Винниченка, 6; вул. Чорновола, 2б. Або практично в будь-якому “пивному” закладі.
А під час різних фестивалів і новорічних свят ковбасок можна поїсти і прямо на вулиці.
Де знайти: пл. Ринок
3. Запити смачним місцевим пивом. У Львові багато ресторанів-пивоварень зі своїм пивом.
Читайте також Живе, крафтове, екзотичне: ТОП-10 місць де варто спробувати пиво у Львові
Де знайти: пивна ресторація “Кумпель”, вул. Володимира Винниченка, 6; вул. Чорновола, 2б.
4. Форель, запечена зі сметаною і грибами (пструг, запечений зі сметаною та печерицями)
Дуже смачну форель з гірських водойм Карпат готують в закладі “Пструг, хліб та вино”. З назви зрозуміла і спеціалізація. За 145 грн тут можна замовити форель, запечену під соусом на вибір, яка подається з хлібом власного приготування і з гарніром.
Ну а запивати, ясна річ, вином
Де знайти: “Пструг, хліб та вино”, вул. Братів Рогатинців, 49
5. Лісові гриби, запечені в глечику з тіста. Взагалі грибні страви дуже характерні для галицької кухні, так що їх тут можна зустріти в найрізноманітніших поєднаннях
Де знайти: кафе “Атляс”, пл. Ринок, 45 (вул. Друкарська)
6. Чи ще одне популярне блюдо з грибів – юшка з білими грибами. Їдять її з пирогом із дичини, який подають з юшкою як додаток. Такою добре грітися посеред зими.
Де знайти: “Панська чарка”, вул. В. Винниченка, 3
7. А запивати – обов’язково узваром (компотом)
Де знайти: практично в будь-якому закладі Львова
8. А хочете ідеальний сніданок? Тоді – яйце пашот з сьомгою в круассані і густе шоколадне какао в чудовому закладі “Кентавр” на площі Ринок. Якраз напередодні я прочитала, що це улюблене місце мера міста Андрія Садового. А ввечері, перед нашим від’їздом, він вечеряв разом зі своїми дітьми за сусіднім столиком. Такі справи.
Какао – густе, шоколадне, з щільною молочною пінкою і справжній французький круасан. У сенсі, серйозно, практично, як в Парижі. Можна замовити круасан з начинкою, а можна звичайний, без нічого.
Де знайти: “Centaur”, пл. Ринок, 34
Скільки коштує: круасан + какао 56 грн, круасан з яйцем пашот і сьомгою – 72 грн (час сніданку – до 12:00)
9. Ще одне місце, ідеальне для сніданку – “Кафе 1” на площі Кафедральній. Смачно тут абсолютно все, а на сніданок хороші млинці з кукурудзяної муки з сиром, куркою і соусом з білих грибів.
Де знайти: “Cafe 1”, пл Катедральна, 5 (вул. Галицька)
10. Спробувати хот-дог по-українськи з кров’янкою і карамелізованою грушею
Звучить дивно? Але насправді це неймовірно смачно, так смачно, що я поверталася сюди за цим хот-догом два рази. Місце називається Шампанерія Х & Х” (Шампанер, хот-дог і хачапурі) і подають тут, відповідно, хот-доги і хачапурі з різними начинками плюс шампанське. Такий ось кежуал шик.
Тут поки що мало туристів, а сам заклад розташовано на красивою і самої моєї улюблене вулиці. Дуже рекомендую.
Де знайти: Шампанерія Х & Х, вул. Лесі Українки 29
11. Флячки. Гострий суп з шматочками яловичого рубця. Схоже на trippa alla romana і теж, загалом-то, сильно на любителя.
Де знайти: пивна ресторація “Кумпель”, вул. Володимира Винниченка, 6; вул. Чорновола, 2б
12. Кролик, тушкований в сметані. Дуже львівська, затишна, смачна страва, є практично в кожному місцевому закладі.
Де знайти: “Centaur”, пл. Ринок, 34
Скільки коштує: 80 грн за порцію
13. Львівський сирник. Напевно, найвідоміший львівський десерт. Буває і в шоколадній глазурі, і без, і з різними фруктовими добавками. Найсмачніший і, на мій погляд, правильний, я пробувала знову-таки в Кентаврі.
Ще дуже смачний сирник з грушею в “Цукерні”.
А взагалі його можна купити практично де завгодно, в тому числі і на вуличних ярмарках на пл. Ринок.
Де знайти: “Centaur”, пл. Ринок, 34
“Цукерня”, вул. Староєврейська, 3
Скільки коштує: 58 грн за порцію.
14. Андрути – львівський варіант знаменитого вафельного торта Пішингер
Де знайти: в кондитерських Львова
Скільки коштує: 30 грн
15. Яблуко, запечене під різними солодкими соусами. Печені яблучка – поширений у Львові десерт, яких до нього тільки соусів і добавок не вигадують!
Де знайти: наприклад, “Cafe 1”, пл. Катедральна, 5 (вул. Галицька)
Скільки коштує: близько 45 грн
16. Спробувати сало в шоколаді. Так-так, це справжнісіньке сало. В шоколаді. Насправді нічого страшного в таких цукерках немає. Гарне несолоне сало саме по собі має ніжний нейтральний смак. І він дійсно непогано поєднується з шоколадом. Не те щоб маст трай, але цікаво.
Де знайти: ресторан “Музей сала”, просп. Свободи, 6/8
17. Випити жовто-блакитний шот “Слава Україні”, звичайно!
Де знайти: в більшості закладів Львова
18. І, якщо вже зайшла мова про спиртні напої, спробувати “кавівку” – лікер на основі кави.
Де знайти: книгарня-кав’ярня “Львівська копальня кави”, пл. Ринок, 10
19. Нарешті, найголовніше – кава. А почати раджу з кави “вогник” (“кава з вогником”), яку подають з коньяком або ромом і підпалюють з прогнозом в знаменитій кнайпі “Під клепсидрою”, місці тусовки львівської богеми.
Це обов’язково. Бо, якщо не випив кава “вогник” на Вірменській – не побував у Львові.
Де знайти: “Під клепсидрою”, вул. Вірменська, 35
20. Спробувати еспресо в одній з найстаріших кав’ярень Львова “Світ кави”
Де знайти: кав’ярня “Світ кави”, пл. Катедральна, 6
21. Випити ве-е-еличезну чашку кави-десерту “Для закоханих” на двох. Чашка реально велика. Правда. Як тарілка борщу. І така ж ситна.
Де знайти: книгарня-кав’ярня “Львівська копальня кави”, пл. Ринок, 10
22. Ну і взагалі – пийте каву. Львів – кавова столиця України, каву тут люблять і вміють готувати. Кава в джезві на піску, з кавової машини, у френч-пресі – смачно все.
У статті використані також матеріали блогу Вкусный Львов
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!
