Серед 16-ти країн, які у своїх національних кухнях з давніх-давен готують і споживають сало, Україна посідає лише 13-е місце щодо частоти та регулярності використання цього продукту. Тож твердження про те, що сало – кулінарний символ України, не має під собою фактичного підгрунтя. Але готувати і подавати сало українці вміють як ніде у світі.
- Класичний спосіб вживання сала – з сіллю, перцем (червоним або чорним) і часником. Усім цим сало треба натерти. Не варто боятися переборщити: сало саме візьме стільки, скільки треба.
1. Сало по-закарпатськи
Сало порізати сало на шматки 7х15 см. Добре обваляти кожен шматочок в солі і поставити в холод на 4 доби. Зішкрябати всю сіль ножем, повторити процес з новою сіллю і знову витримати 4 доби. Повторити процедуру ще кілька разів. Через три тижні знову видалити всю сіль і натерти шматки сала з усіх боків сумішшю подрібненого часнику, чорного перцю та паприки (1х1х1). Загорнути сало в харчову фольгу і покласти у холодильник. Через добу сало можна споживати. Для любителів гостренького рекомендується до паприки додати 1 ч. ложку гострого червоного перцю.
До теми: Сало. Несподіване застосування звичного продукту
- Купуючи сало, звертайте увагу на шкірку – вона повинна бути жовтувата і без щетини.
2. Сало бутербродне з часником та перцем
Свіже охолоджене, навіть трішки приморожене сало без м’ясного прошарку перекрутити через м’ясорубку, посолити, поперчити на смак, додати кілька подрібнених зубців часнику і добре перемішати. Можна додати мелений мускатний горіх або карі. Перед тим як намастити на хліб, бажано дати постояти хоча б години три. Найкраще смакує з червоним борщем.
- Йдучи на ринок по сало, візьміть із собою сірники або зубочистку. Якщо паличка вільно протикає товщу сала – сміливо купуйте.
3. Сало з черемшею
Свіже сало порізати на невеликі шматки, посолити, поперчити і дати постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Зелень кропу, петрушки та черемшу посікти, зубці часнику часник розрізати на кілька частин. Сало, зелень, часник і дрібку меленого перцю змолоти у блендері до консистенції зеленого пюре. Намастити на свіжий хліб або на тости.
- Сало може бути від свиноматки і від кабанчика. Перше — смачніше, а от сало кнура може мати не дуже приємний запах навіть після вимочування та термічної обробки.
4. Миттєва закуска із сала з оцтом
Свіже охолоджене сало порізати тоненькими скибочками. Кожен шматочок злегка збризнути оцтом, посолити, поперчити і на кожен покласти трішки подрібненого часнику. Найкраще споживати одразу, поки сало не нагрілося і не розм’якло.
- У Полтаві є Інститут свинарства. У дворі цього інституту стоїть пам’ятник свиноматці і поросятам.
5. Швидкісне сало
Сало порізати на шматки, натерти кожен сіллю з часником і обсмажити з усіх боків на пательні. Викласти шматки сала в каструлю, залити окропом, щільно закрити кришкою і поставити в холод на 3-4 години. Остигле сало дістати з води, нарізати тоненько. Зберігати в морозилці. Після заморожування сало стає ще смачнішим.
- На Чернігівщині живе художник Павло Бредюк, який пише картини на тему сала. Його роботи представлені в чернігівському, київському та хмельницькому музеях, а також у багатьох приватних колекціях.
6. «Копчене» сало в мультиварці
1 кг сала порізати на середні шматки та натерти подрібненим часником, залишити на годину. В чаші мультиварки закип’ятити 1 л води, додати туди 100 г солі, 1 ст. ложку цукру, 4 бутони гвоздики, 5 горошин духмяного перцю, 5 лаврових листків. Покласти у киплячу воду 10 одноразових пакетиків чорного чаю, вимкнути мультиварку. Через 5 хв. дістати чай, а в розсіл покласти підготовлене сало. Увімкнути мультиварку в режимі «тушкування» на 1 годину 20 хв. Після сигналу про готовність залишити сало в розсолі ще на 12 годин. Дістати, витерти, покласти в морозилку. Через кілька годин сало готове до споживання.
- При нинішньому малорухливому способі життя дієтологи рекомендують вживати 50 грамів сала на день, щоб не погладшати.
7. Сало в цибулинні
Цибулиння з 1 кг цибулі залити 1 літром води і довести до кипіння, всипати 4-5 ложок солі і дати покипіти ще 15 хв. У соляно-цибулевий розчин покласти шматки сала (найкраще підчеревину). Варити 25-30 хв. після закипання. Вимкнути вогонь, дати салу схолонути в розсолі. Холодне сало натерти сумішшю часнику та спецій. Перед подачею охолодити і порізати.
- Сало – чудовий природній жовчогінний засіб. Тому лікарі рекомендують їсти більше сала тим, хто має проблеми із жовчним міхуром і взагалі усім, кому за 40.
8. Експрес-сало
Сало порізати скибочками, нещільно скласти в банку. Туди ж покласти товчений часник, насипати солі, чорного та червоного перцю. Залити крутим окропом, накрити кришкою і укутати в грубу тканину чи рушник. Коли повністю схолоне, поставити на годину в морозильну камеру.
- Свиняче сало не грубше 4 сантиметрів – явна ознака того, що свиня була молодою. Занадто грубе сало, до того ж з жовтими прошарками, говорить про те, що тварина була стара.
9. Рулет із сала
Тонке сало, бажано з м’ясним прошарком, посолити, натерти товченим часником, посипати перцем, меленим або подрібненим лавровим листям. Загорнути в тугенький рулет, зв’язати ниткою або пекарським шпагатом. Помістити рулет в поліетиленовий пакет, випустити повітря, щільно зав’язати. Повторити процедуру тричі – тобто всього знадобиться три пакети. Помістити пакет в каструлю з холодною водою, довести докипіння, накрити кришкою і варити на мінімальному вогні 3 години. Дістати з води, охолодити в пакетах. Коли схолоне, покласти в морозилку на 2-3 години.
- Сире сало допомагає розчиняти канцерогени і виводити їх з організму. Тому доцільно щодень вживати невеликі порції сала людям, які знаходяться у групі онкоризику.
10. Сало з гірчицею, запечене у фользі
Сало (найкраще грубенький бочок) порізати на чималі шматки, кожен обваляти в сухих зернах гірчиці, суміші перців, добре посолити, нашпигувати часником і залишити маринуватися на 3-6 годин. Після цього загорнути кожен у фольгу, поставити у гарячу духовку запікатися на 40-60 хв. Дістати з духовки, охолодити у фользі. Готове сало нарізати скибочками.
- Найбільш наближене за смаком та споживчими властивостями до свинячого сало тюленя.
11. Сало у розсолі
У холодній воді розчинити сіль (на 1 л 5-7 ст. ложок). До ропи додати подрібнений часник, чорний перець. У розсіл покласти порізане невеликими шматками сало. Дати постояти в прохолодному місці 3 доби. Дістати сало, промокнути серветкою, усіх боків поперчити меленим духмяним перцем. Споживати охолодженим.
- Найсмачніше сало – від свині, яку годували жолудями. Так вже історично склалося.
12. Сало запечене в духовці
Порізати сало на шматки 6х12 см, добре натерти сіллю, поставити в розігріту духовку. Щойно сало почне плавитися, вимкнути духовку і дати в ній схолонути. Дістати, натерти з усіх боків подрібненим часником та спеціями. Загорнути в пакет і поставити в холодильник на 6-8 годин.
Сало вважається найкращим регулятором алкогольного сп’яніння при застіллях зі спиртним: усього кілька шматочків, спожитих перед святковим обідом, змастять жиром стінки шлунка, що допоможе алкоголю не так швидко потрапляти у кров.
Джерело: jisty.com.ua
Дорогі друзі! Ми продовжуємо працювати лише завдяки тому, що ви нас читаєте та підтримуєте. Якщо ви вважаєте вартим уваги те, що ми робимо, будь ласка, станьте нашим щомісячним спонсором, або зробіть одноразовий донат за посиланням👇☑️ patreon.com/lvivukr || або || ☕️ buymeacoffee.com/lvivukr
А також додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
Дякуємо!