Галичани по селах, коли ріжуть паця, то виготовляють найрізноманітніші м’ясні вироби. Серед них є і консервації: порубані свинячі реберця з фасолею. Ця консервація в будь-який час року може бути використана для приготування смачнющої фасольової зупи. Цей рецепт випробував і зберіг для нащадків львівський гастрономічний блогер Лесь Кавун.
Інгредієнти
1,3 склянки фасолі (червоної або плямистої)
0,3 склянки фасолі (білої, великої)
1 банка (0,5 л) м’яса (свинячих реберець з фасолею)
1 склянка бульйону (консервація; з білих грибів)
2 головки синьої цибулі
2 картоплини
2 ст. ложки вершкового масла
50 г грецьких горіхів
2 ст. ложки соняшникової олії
1 ст. ложка натертої моркви
1 ч. ложка рису (як приправа)
1 ч. ложка тертої селери
1 ч. ложка томатної пасти
1/8 ч. ложки червоного перцю
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка солі
1 лавровий лист
1-2 зубчики часнику (як приправа)
Спеції і приправи – до смаку
Сметана – до смаку
Зелень (кінза, петрушка, кріп, ріпчаста цибуля) – для прикраси
До теми: Фасолева зупа зі шпондером (і з затиркою)
Приготування:
1. Фасолю перебрати і промити. Замочити звечора.
2. Зранку процідити її через друшляк, перебрати, висипати в каструлю та залити 2,5 літрами води. Додати сіль і поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти піну і варити 1,5 години.
3. Перевірити, чи фасоля зварилася. Для цього Лесь кладе на друшляк три купачисті ложки фасолі і перетирає її назад до зупи. Якщо фасоля м’яка і легко перетирається – значить вона готова, інакше їй варто поваритися ще з півгодини. Лушпину від перетертої фасолі викинути.
4. Додати до фасолі смажені муку та цибулю, вершкове масло, рис, горіхи, картоплю, свинячі реберця з фасолею, томатну пасту. Далі – спеції і приправи. Залишити варитися на малому вогні ще на 20 хвилин. Після цього відставити зупу, накрити рушником і дати їй надобріти 10-15 хвилин.
5. При подачі на стіл додати 1 столову ложку сметани і посипати зеленню.
Джерело: Клуб галицької кухні
Додавайте “Про Львів” у ваші джерела Google Новини
