Для когось гарбуз асоціюється із лякливим антуражем для Хеллоуіна. А хтось не уявляє своєї осені без смачнющої зупки чи навіть торта із гарбуза. Для шанувальників корисних властивостей цього помаранчевого овоча – наша підбірка рецептів.
Овочеве різото з гарбузом
Інгредієнти:
– 200 г м’якоті гарбуза,
– 1 ст. л. рису,
– 50 г твердого сиру,
– 1,2 л м’ясного або курячого бульйону,
– 50 мл білого сухого вина,
– 50 г вершкового масла,
– рослинна олія, сіль – до смаку.
Для декору:
– невеликий гарбуз «гітара» або 2 маленькі круглі гарбузи.
Приготування:
Рис промий, залий водою і дай настоятися 1,5 години.
М’якоть гарбуза наріж шматочками та присмаж на рослинній олії. Потім наріж цибулю та додай до гарбуза.
До гарбуза й цибулі додай рис, продовжуючи смажити на повільному вогні доти, поки рис не вбере олію.
У посуд із рисом і овочами влий вино та продовжуй тушкувати, поки вино не випарується. Потім влий один ополоник гарячого бульйону і тушкуй до випаровування. Коли бульйон вбереться, влий ще один ополоник – так до кінця вливай бульйон, поки він не скінчиться, при цьому весь час помішуй рис.
Коли вливатимеш останній ополоник бульйону, додай тертий сир, вершкове масло, сіль, усе ретельно перемішай і зніми з плити. Накрий гарбузове різото кришкою та дай настоятися 10-15 хвилин.
Гарбуз «гітару» розріж уздовж, видали м’якоть, використовуй як блюдо для подачі різото на стіл. Перш ніж подавати різото, дно та стінки блюда-гарбуза вистели фольгою.
Якщо використовуєш 2 маленькі декоративні гарбузи як «тарілки» під різото, дій так само – зріж шапочки гарбузів, видали м’якоть, застели фольгою і наповни різото.
Пиріг з гарбузом, цибулею і сиром
Інгредієнти:
– 2 листи тіста листкового без-дріжджового
– 300 г гарбуза
– 150 г сир твердий (Замість твердого сиру можна взяти сулугуні)
– 1 цибуля ріпчаста
– 1 яєчний жовток
– оливкова олія, сіль
Приготування:
Гарбуз почистити, нарізати тонкими скибочками і скропити 2 ст. ложками оливкової олії. Розігріти сковороду-гриль і обсмажити скибочки гарбуза з двох сторін практично до готовності.
Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. В окремій сковороді розігріти оливкове масло і обсмажити цибулю.
Сир натерти на крупній тертці.
Лист вистелити папером для випічки.
Тісто попередньо розморозити, потім один пласт злегка розкачати, так щоб вийшов прямокутник, і укласти його на лист.
На тісто, відступаючи від країв на пару сентиментів, викласти цибулю і обсмажену гарбуз, зверху посипати натертим сиром.
Другий пласт тіста розкачати в прямокутник трохи більшого розміру, ніж перший, і накрити їм зверху пласт з начинкою, щільно притиснувши краї.
Жовток посолити, злегка збити, змастити пиріг і гострим ножем зробити діагональні неглибокі надрізи.
Випікати в розігрітій духовці 30 хвилин.
Млинці з гарбуза і яблука
Інгредієнти:
– 400 г гарбуза,
– 1 яблуко,
– 2 яйця,
-1 склянка борошна,
– 0,5 склянки кефіру,
– 2 ст. ложки цукру,
– 3-4 ст. ложки олії, кориця на кінчик ножа, сіль за смаком.
Приготування:
Яблуко і гарбуз помийте, очистіть від шкірки і насіння. Яблуко і гарбуз натріть на крупній тертці.
Змішайте яйця, цукор, сіль, корицю, кефір, додайте борошно і перемішайте.
Додайте в тісто гарбуз, яблуко і ще раз перемішайте.
Ложкою акуратно викладайте оладки з гарбуза і яблука на трохи розігріту сковороду з олією.
Смажте оладки з гарбуза і яблука на слабкому вогні під кришкою з двох сторін до готовності 4-5 хвилин.
Зняті зі сковороди оладки з гарбуза і яблука помістіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте оладки з гарбуза і яблука гарячими зі сметаною або варенням.
Закуска з гарбузом, м’ясом і помідорами
Інгредієнти:
– 1 кг м’яса або курки;
– 1 гарбуз середньої величини;
– 150 г рису;
– 100 г цибулі;
– 100 г масла;
– 3 помідори;
– сіль, перець – за смаком.
Приготування:
М’ясо наріж дрібними шматочками, залий водою, щоб м’ясо було злегка покрите, закрий посуд кришкою й тушкуй до готовності на слабкому вогні.
Рис відвари до напівготовності. Дрібно наріж цибулю й пасеруй у маслі. Гарбуз очисти й наріж тонкими скибочками.
Готове м’ясо змішай із рисом і цибулею, поперчи й посоли за смаком.
Потім у глибоку сковороду, змащену маслом, поклади шар гарбуза, потім м’ясо з рисом, знову покрий шаром гарбуза, зверху виклади кружальцями помідори по всій поверхні, влий трохи окропу або підсоленого бульйону й тушкуй у духовці під кришкою до готовності гарбуза.
При подачі на стіл прикрась кожну порцію свіжою зеленню та сметаною.
Зупа з гарбуза та грибів
Інгредієнти:
– 200 г гарбуза,
– 200 г грибів,
– 2 картоплини,
– 1 помідор
– корінь петрушки,
– цибулина,
– 2 ст. ложки олії,
– 5 стаканів води, сіль, перець за смаком, зелень.
Приготування:
Гриби та цибулю нарізаємо невеликими шматочками, подрібнюємо корінь петрушки, перемішуємо та пасеруємо суміш на олії.
Картоплю та гарбуз, порізані на брусочки, заливаємо гарячою водою та варимо 10 хвилин.
Додаємо овочі, порізані помідори, сіль, перець, варимо до готовності,
Перед подачею додаємо подрібнену зелень.
Запіканка з гарбуза із яблуками, горіхами і медом
Інгредієнти:
– 500 г гарбуза,
– 200 г сиру,
– 4 ст. ложки манної крупи.
– 2 яблука,
– 2 яйця,
– 100 г волоських горіхів,
– 50 г ізюму,
– 30 г вершкового масла,
– 3 ст. ложки цукру,
– 1 ст. ложка меду,
– сіль за смаком.
Приготування:
Ізюм залий водою і залиш на 20 хвилин. Горіхи трохи підсуши і подрібни. Гарбуз очисти і наріж кубиками. Яблука також очисти і наріж кубиками або соломкою.
Збий міксером яйця з сіллю і цукром. Додай у них манну крупу, знову збий і залиш на 20 хвилин, щоб манка набухла.
Сир протри через сито, щоб позбутися грудочок. Додай до яєць сир і мед і знову збий тісто до однорідної консистенції.
Виклади частину тіста в змащену маслом і посипану манкою форму для випікання. Потім поклади шар гарбуза і яблук, посип ізюмом і горіхами. Зверху виклади тісто.
Відправляй запіканку з гарбуза у розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин.
Сирна запіканка з гарбузом, яблуком, ізюмом і горіхами смачна зі сметаною, варенням або просто чаєм.
Гарбузово-курячі котлетки
Інгредієнти:
– 400 г курячого філе,
– 1 яйце,
– 200 г гарбуза,
– 1 цибулина,
– 2 зубки часнику,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 2 ст. ложки манки,
– 2 ст. ложки олії,
– мелений коріандр за смаком,
– чорний мелений перець за смаком,
– сіль за смаком.
Приготування:
Гарбуз очисти від шкірки і насіння і натри на крупній тертці.
Куряче філе пропусти через м’ясорубку разом із цибулею і часником.
З’єднай фарш і гарбуз, додай яйце, розм’якшене вершкове масло, манку, спеції, посоли і гарненько перемішай. Залиш фарш на 20 хвилин.
Сформуй невеликі котлети і обсмаж їх на олії з двох боків до золотистої скоринки приблизно по 5 хвилин.
Котлети з курячого філе з гарбузом готові. Подавай їх гарячими із будь-яким гарніром, салатом або овочами.
Гарбуз у духовці, із картоплею і беконом
Інгредієнти:
– 1 кг гарбуза,
– 500 г картоплі,
– 1 кабачок,
– 1 цибулина,
– 200 г бекону,
– 50 г твердого сиру,
– 200 мл молока,
– 2 ст. ложки майонезу,
– 1 ст. ложка олії,
– щіпка меленого коріандру,
– чорний мелений перець за смаком,
– сіль за смаком.
Приготування:
Гарбуз очисти від насіння і шкірки і потри на крупній тертці. Кабачок також потри на крупній тертці. Картоплю почисти і порізати тонкими кружечками. Цибулю дрібно поріж.
Бекон поріж шматочками, трохи обсмаж його на сковороді, потім додай цибулю і смаж до рум’яності.
З’єднай молоко, майонез, спеції, посоли і перемішай.
Лист змасти олією і виклади кількома шарами гарбуз, кабачок, картоплю, обсмажену цибулю з беконом. Залий молоком і відправляй у розігріту до 180°С духовку на 40-50 хвилин. За 10 хвилин до готовності посип гарбузову запіканку тертим сиром.
Гарбуз у духовці з грибами
Інгредієнти:
– 500 г гарбуза,
– 200 г грибів (печериць),
– 2 шт. листкового тіста,
– 5 яєць,
– 200 мл вершків,
– 20 г вершкового масла,
– 100 г білого сухого вина,
– чорний мелений перець за смаком,
– сіль за смаком.
Приготування:
Гриби дрібно поріж, обсмаж в олії, додай спеції, влий вино і тушкуй на середньому вогні під кришкою до готовності. Трохи остуди гриби.
Гарбуз очисти від насіння і шкірки і поріж кубиками.
Залиш один жовток, інші яйця збий із вершками. З’єднай гриби, гарбуз і яйця і перемішай.
Перший лист тіста виклади в змащену олією форму для випікання, сформувавши високі бортики. Виклади начинку і накрий її другим листом, защепнувши краї, зверху обмаж жовтком. Відправляй форму у розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин.
Каша з гарбуза
Інгредієнти:
– 300 г гарбуза,
– 0,5 склянки рису,
– 0,5 склянки молока,
– 30 г вершкового масла,
– 1,5 склянки води,
– 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Приготування:
Гарбуз помийте, почистіть від шкірки і насіння і поріжте великими кубиками.
У каструлю налийте молоко і доведіть до кипіння.
У кипляче молоко помістіть гарбуз і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 20-30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким.
Приготуйте рис.
Промийте рис холодною водою. Залийте чистою водою і поставте на вогонь.
У закипілий рис додайте сіль, цукор і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, 15-20 хвилин.
Готовий гарбуз перекладіть у зварений рис, перемішайте, додайте вершкове масло і залиште на слабкому вогні на 2-3 хвилини, щоб каша з гарбуза потомилася.
Кашу з гарбуза і рису подавайте гарячою.
Гарбуз, запечений із кунжутом
Інгредієнти:
– 500 г гарбуза,
– 2 ст. ложки кунжутного насіння,
– 3 ст. ложки меду,
– півсклянки апельсинового соку,
– 1 ст. ложка гірчиці,
– 3 ст. ложки олії.
Приготування:
Гарбуз очистіть від шкірки і насіння. Поріжте гарбуз на середні шматочки 2-3 см. Відваріть гарбуз у киплячій воді 5-7 хвилин. Гарбуз має стати м’яким зовні, але щільноїим всередині.
Гарбуз дістаньте з води і обсушіть. Обсмажте гарбуз з усіх боків у розпеченій олії до утворення скоринки. Потім відправте гарбуз у розігріту до 160°С духовку і випікайте 10 хвилин до м’якості.
Дістаньте гарбуз із духовки, видаліть зайве масло. Якщо у вас зацукрований мед, то розтопіть його на водяній бані і остудіть. З’єднайте мед, свіжовичавлений апельсиновий сік, кунжут, гірчицю і перемішайте.
Отриманим соусом полийте гарбуз і дайте настоятися 5-10 хвилин.
Куряче філе, смажене з гарбузом в духовці
Інгредієнти:
– Куряче філе без шкірки – 1 кг
– Олія оливкова – 1 ст. л.
– Сіль – 1/2 ч. л.
– Чорний мелений перець – 1/2 ст. л.
– Гарбуз (чищеная і різана кубиками по 1,5 см) – 5 склянок (приблизно 1 1/4 кг)
– Прованські трави, сушені – 1 ч. л.
– Біле сухе вино – 3 ст. л.
Приготування:
Включити духовку для попереднього розігріву до 220 градусів. Куряче філе змастити 1 1/2 чайної ложкою оливкової олії, посипати 1/4 чайної ложкою солі і 1/4 чайної ложки чорного перцю. Викласти філе в велику сковороду з металевої або знімною ручкою.
Різану гарбуз викласти в миску, полити 1 1/2 чайної ложкою масла, посипати травами, 1/4 чайної ложки солі і 1 / 4 чайної ложки перцю. Добре перемішати і викласти гарбуз в сковороду з філе. Поставити сковороду в розігріту духовку і запікати протягом 40 хвилин, до готовності курячого філе. Готове куряче філе смажене і гарбуз перекласти на тарілку і накрити фольгою.
У ту ж сковороду налити вино і поставити на сильний вогонь. Довести до кипіння, лопаткою зішкребти залишки жиру зі стінок сковороди, зменшити вогонь і готувати близько 2 хвилин. Кожне філе розрізати навпіл і подавати на порційних тарілках з гарбузом, полив соусом зі сковороди.
